Rois et Reine(s)

Ce mois de janvier, Florence nous déniche les meilleures, plus belles, galettes des rois.

Outre être le titre d'un formidable film de Desplechin, c'est aussi ma petite allusion à l'incontournable du mois de janvier – aka – le mois de la galette des rois ! 

Car oui, dans ce pays formidable qu'est la France, on guillotine des rois pour mieux les célébrer dès que la moindre occasion se présente... Je ne vous ferai pas un cours magistral sur l'origine de la galette ni son évolution à travers les âges, ni la guéguerre qui oppose les Nordistes et Sudistes sur l'épineuse question de la frangipane, même si cela pourrait être drôle. Non, je vous livre juste mes 5 préférées de la saison. Et vive le roi ! 

• La galette de la Tour d'Argent

L'idée d'avoir un morceau de ce restaurant mythique à la maison me comble déjà de joie, mais cette version classique frangipane est avant tout et surtout absolument délicieuse et abordable. Sensation garantie sur toutes les tables. 6 personnes | 42€

• L'envol de Nina Métayer pour le Printemps 

Élue meilleure pâtissière du monde cette année, la très talentueuse Nina me bluffe à chaque fois avec ses galettes subtiles, gourmandes et poétiques à la fois. 

L’ENVOL Feuilletage au beurre AOP Charentes-Poitou et à la farine de meule française T55 des Moulins Viron. Frangipane à l’amande et aux graines de sarrasin, lin, millet, courge et graine tournesol. Oiseau comestible : tuile cigarette caramélisée. 4/6 personnes 32€ et 6/8 personnes 39€ 

• La Galette citron du MOF Arnaud Larher

Une valeur sûre, qui prône la tradition sans négliger la modernité. La grande nouveauté cette année ? La galette Citron, composée d’une crème d’amande au citron biologique et de zestes de citron. Un délice. 6 personnes 48 €

• La Galette de la boulangerie SAIN (avec Christian Drouin et Macon&Lesquoy) 

En janvier, Anthony Courteille continue à jouer les pères Noël avec sa galette maison. Non seulement, elle est croustillante, mais elle est aussi bio, réalisée à partir de sucre raffiné et comporte des amandes entières. Surtout, la fève est un joli pendentif de Giaco Studio et trois petits chanceux qui tomberaient sur sa version dorée à l'or fin se verraient également remettre une couronne Macon&Lesquoy et un calva Christian Drouin. De quoi commencer l'année du bon pied ! 6 personnes : 36€

• La Galette Liberté de Benoît Castel

Pour l'Épiphanie, Liberté s'associe à la marque de fringues Sézane et signe une galette des rois en édition limitée, ultra-gourmande à base de frangipane bien sûr, mais aussi de gianduja et de noisettes caramélisées. Avis aux fashionistas : dix fèves d'or permettront aux heureux élus de remporter une masterclass Liberté pour deux personnes ainsi qu'un bon d'achat de 500€ valable sur le site Sézane. 4 personnes : 26,00€ /6 personnes : 39,00€ 

Enfin, pour celles et ceux qui seront à Paris le 6 janvier, rendez-vous sur le parvis de l'église Saint-Germain-des-Prés pour la traditionnelle galette des chefs disciples d'Escoffier, la galette du cœur, dont l'intégralité des bénéfices est reversé à l'association des POIC (maladie orpheline). Tout le who's who de la gastronomie sera là. C'est joyeux, c'est délicieux et c'est pour la bonne cause... What else?